Открыть открыть ресторан в любом городе Украины, например в Киеве, не так уж трудно. Гораздо сложнее сделать заведение популярным и приносящим постоянную прибыль. Большинство предпринимателей, столкнувшись с проблемами ресторанного бизнеса, закрывают свои заведения уже в первый год после открытия. Те же, кто находит ресурсы для развития своего ресторана, и учится справляться с рисками ресторанного бизнеса — в конце концов добиваются успеха. Как оказаться в числе последних и пойдет речь в этой статье.
Что нужно, чтобы открыть свой ресторан с нуля
Для начала необходимо определиться, какой ресторан вы хотите открыть. Ведь от выбранной концепции зависит многое — и место расположения, и ценовая политика, и набор необходимого оборудования, и маркетинговый план, что в свою очередь влияет на необходимый размер стартового капитала.
После того, как вы определились с концепцией, можно переходить к государственной регистрации. Вы можете зарегистрировать как юридическое лицо, так и оформить ФЛП, и выбрать вид деятельности (КВЕД) — скорее всего, основным у вас будет значится 56.10 Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування. Так же необходимо пройти процедуру регистрации в налоговой инспекции, и получить лицензию на торговлю алкоголем.
Далее можно переходить к выбору помещения. Поскольку, жизненный цикл ресторана в среднем составляет 3-5 лет, выгоднее арендовать помещение, чем покупать его. Размер помещения и его расположение зависит от выбранной вами концепции и ценовой политики. Но стоит обратить внимание, что характеристики помещения должны отвечать Государственным строительным нормам Украины для ресторанов и кафе.
Как организовать ресторанный бизнес: обустройство помещения
Для открытия ресторана необходимо обустроить зал и кухню, а так же позаботиться о санузлах и технических помещениях.
Для зала необходимо приобрести столы, стулья, барную мебель. Для кухни необходимы плиты, холодильные и морозильные камеры, вытяжки, столешницы, фритюрницы и другое специфическое оборудование. Так же необходимо обустроить сантехнику, как для гостей так и для персонала. И конечно же, необходимо закупить посуду, столовые приборы, скатерти, салфетки и другие материалы. Не стоит забывать и про униформу персонала.
Открываем ресторан: составление меню
Составление меню — один из важнейших этапов в открытии ресторана. Ведь от того, насколько удачно оно будет продумано — зависит то, насколько посетителям придется по душе заведение. На данном шаге, у вас уже должен быть шеф повар. О подборе персонала речь пойдет далее, здесь лишь стоит отметить, что на зарплате шефа экономить не стоит, и необходимо искать человека с высокой квалификацией и желательно, известным именем.
Составить меню важно как можно раньше, так как вам еще понадобиться время на поиск поставщиков. И если в составе ваших блюд будут экзотические ингредиенты, поиск подходящих партнеров может занять какое то время.
В меню должны содержаться как традиционные блюда, знакомые всем, так и авторские
Особенности ресторанного бизнеса: подбор персонала
Для начала вам понадобиться:
- управляющий (если вы достаточно подкованы в ресторанном бизнесе, то можете эти функции выполнять самостоятельно, если же опыта у вас недостаточно — лучше найдите знающего человека);
- шеф- повар;
- помощники повара (количество зависит от загрузки ресторана);
- администратор;
- официанты;
- уборщики и посудомойщики;
- охрана.
Сколько стоит открыть ресторан
Стоимость открытия ресторана зависит от вышеперечисленных факторов:
- стоимости аренды и ремонта помещения;
- цены оборудования;
- коммунальных платежей;
- затрат на первую партию сырья, и фонд заработной платы;
- рекламных затрат.
Раскрутка ресторана
После того, как вы открыли ресторан следует сосредоточиться на его развитии и привлечении гостей. Для этого есть множество способов.
В ресторанном бизнесе хорошо работает ивент-маркетинг — то есть организация различных мероприятий, куда стоит приглашать представителей прессы и известных гостей.
Не стоит так же отказываться и от традиционных способах продвижения — реклама в различных печатных СМИ и интернет изданиях.
В современном мире бизнесу невозможно обойтись без качественного сайта. Его создание лучше доверить профессионалам, а вот к выбору доменного имени стоит отнестись ответственно. Обратите внимание на новые доменные зоны, такие как .restaurant, .menu, .kitchen. Они помогут сделать доменное имя легко запоминаемым и привлекающим внимание.
